Charakteristisch für den Betrieb sind trockene, fruchtige Qualitätsweine mit einer guten Säurestruktur und trockene, kräftige Spätlesen. Die offen vergorenen Rotweine werden wenn notwendig und machbar nach Durchführung eines biologischen Säureabbaues entweder 9 bis 12 Monate lang in großen Eichenholzfässern oder 1 bis 2 Jahre in Barriques aus französischen oder heimischen Eichenhölzern ausgebaut.
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Rebsorten für Weine von Himmelbauer Elisabeth sind Grüner Veltliner, Blauer Portugieser, Weißburgunder, Chardonnay, Roter Veltliner, Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc, Merlot, St.Laurent, Zweigelt.
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