Schon seit 1969 wird der Betrieb, und damit wohl als einer der ersten in dieser Region, nach biologischen Richtlinien bewirtschaftet. Gedüngt wird in den Weingärten ausschließlich mit Kompost aus dem eigenen Betrieb sowie mit Gesteinsmehl; den notwendigen Stickstoff holt sich der Boden über die Leguminosen. Seit 25 Jahren wird kein synthetischer Dünger mehr verwendet.
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Rebsorten für Weine von Schön Otto sind Grüner Veltliner, Welschriesling, Riesling, Blauer Portugieser, Zweigelt, Blauburger, Cabernet Sauvignon.
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