Nach der Lese werden die für die Weißweinbereitung bestimmten Trauben gerebelt und mit einer Horizontalpresse abgepreßt. Der Most vergärt anschließend in Holzfässern, in denen auch der Ausbau der Weißweine erfolgt.
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Rebsorten für Weine von Alois und Hermine Asperger sind Grüner Veltliner, Rotweinsorten.
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In den Weingärten, deren Rebstöcke in Hochkultur ausgepflanzt sind und einen Zweistreckerschnitt mit 2 Ersatzzapfen aufweisen, ist ein Strohmulch ausgebracht; zusätzlich erfolgt eine ergänzende Minera...